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Baccalà in crapiata
INGREDIENTI per 2 persone
- 400 gr di baccalà dissalato
- 0,75 lt di latte
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- Sale
- 100 gr di lenticchie gialle decorticate secche
- 100 gr di lenticchie rosse decorticate secche
- 100 gr di ceci neri secchi
- Sedano, carota e cipolla
- Aglio
- Sale
- Alloro
- 2 peperoni cruschi
- 0.5 lt di olio di semi
PROCEDIMENTO
Per il baccalà mantecato:
Spellare, spinare e tagliare a tocchetti il baccalà, metterlo in una casseruola, coprirlo di latte e
metterlo sul fuoco al minimo; farlo sobbollire 10 minuti e spegnerlo. Scolare il baccalà dal latte,
metterlo in un robot da cucina e frullarlo incorporando l’olio a filo ed aggiustare di sale.
Per la crapiata:
Mettere a bagno i ceci neri con un pizzico di bicarbonato 18 ore prima di cucinarli; sciacquarli e
metterli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua, sedano, carota, cipolla ed alloro fino a
cottura ultimata.
Mettere le lenticchie (cuocere separatamente le gialle e le rosse) in una casseruola con acqua salata
e cuocerle per circa 10 minuti.
In una pentola far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia (toglierlo una volta profumato l’olio),
aggiungere tutti e 3 i nostri legumi e farli andare insieme per qualche minuto.
Per il peperone crusco:
Tagliare i peperoni cruschi in 2 e togliere i semi all’interno. Friggerli nell’olio a 160 °C (devono
stare veramente 2/3 secondi, giusto il tempo di farli soffiare), asciugarli e salarli.
IMPIATTAMENTO
In una fondina, mettere alla base 4/5 cucchiai di crapiata, adagiarvi sopra una quenelle di baccalà mantecato tiepido e guarnire con il peperone crusco.
