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Cous cous al grano saraceno con melanzane, pomodorini e cacio ricotta
INGREDIENTI per 4 persone
- 250 gr di cous cous al grano saraceno
- 2 melanzane grandi
- 500 gr di pomodorini pachino
- 200gr di cacio ricotta
- 1 mazzetto di menta
- 2 lt di olio di semi di girasole
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola capiente il cous cous, coprirlo con 375ml di acqua bollente, sale ed olio, lasciar riposare 5 minuti poi sgranarlo con una forchetta. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle nell’olio di semi di girasole. Tagliare in 4 i pomodorini, grattugiare il cacio ricotta e tritare un po’ di menta. Unire il tutto con il cous cous e condire a piacere
