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Polpo scottato con crema di piselli, pomodori confit e ricotta
INGREDIENTI per 2 persone
- 2 tentacoli da 120 gr l'uno
- 100 gr di piselli secchi
- 50 gr di ricotta vaccina
- 1 costa di sedano, 1 carota ed 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 8 pomodorini confit
- germogli di piselli
- Olio e.v.o. Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO PER I PISELLI
Mettere a bagno i piselli per dodici ore con un cucchiaino di bicarbonato. Sciacquarli e metterli in una casseruola con un filo d'olio extravergine ed aggiungere il sedano, la carota e la cipolla e ricoprire con abbondante acqua. Salare e cuocere per un'ora e mezza. Una volta cotti frullare e passare con un colino, aggiustando di sale.
PER IL POLPOPrendere un polpo da 1,5 kg e cuocere in acqua con carota, sedano e cipolla per un'ora e mezza in sobbollore. Raffreddarlo e tagliare i tentacoli.
PER I POMODORINI CONFITIncidere i pomodirini, sbollentarli, raffreddarli e tolgliere la pelle. Condire con sale, zucchero, aglio, timo e olio cuocere in forno a 100° per due ore e mezza. Condire la ricotta con olio, pepe e sale e metterla in un sac a poche. Rosolare i tentacoli di polpo in padella.
IMPIATTAMENTOMettere la vellutata di piselli in un piatto piano adagiare i tentacoli di polpo e guarnire con la ricotta, i confit ed i germigli di piselli.
