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Risotto con piselli decorticati
INGREDIENTI per 2 persone
- 160gr di riso carnaroli
- 80gr di piselli decorticati secchi
- 80gr di Parmigiano Raggiano 36 mesi
- 30gr di burro
- 1 scalogno
PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i piselli per un paio d'ore, sciacquarli e cuocerli 40 minuti in acqua salata. Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con un pò di burro e dell'olio extravergine d'oliva; farlo imbiondire ed aggiungere il riso. Dopo averlo tostato far partire il risotto ed aggiungere i piselli a metà cottura. Una volta pronto, mantecare con burro, olio e Parmigiano.
IMPIATTAMENTO
In una fondina stendere il nostro risotto e guarnirlo con germogli di pisello
