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Salmone marinato a secco con lenticchie nere fritte, yogurt greco e puntarelle
INGREDIENTI per 4 persone
- 300 gr di lenticchie beluga
- 600 gr di salmone fresco
- 200 gr di yougurt greco
- 200 gr di puntarelle
- olio per frittura
- sale q.b.
- Aneto
- 500 gr di zucchero semolato
- 500 gr di sale fino
PROCEDIMENTO
In una teglia adagiare il trancio di salmone dalla parte della pelle, metterci sopra l'aneto e della carta forno a contatto. Mischiare il sale e lo zucchero semolato e stendetelo sulla carta forno. Far marinare in frigo per due giorni. Dopo aver messo a bagno le lenticchie beluga per una notte, scolatele e asciugatele per bene. Nel frattempo riscaldate l'olio a 160 gradi per poi friggere le lenticchie.
IMPIATTAMENTO
Disporre le fettine di salmone a piacere con le quenelle di yogurt greco, le puntarelle salate e le lenticchie fritte sparse, con qualche foglia di aneto.
