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22/06/2020
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22/06/2020
Ceci neri e baccalà
INGREDIENTI per 2 persone
- 2 tranci di filetto di baccalà da 160 gr l'uno
- 160 gr di ceci neri
- 1 costa di sedano, 1 carota ed una cipolla
- 1 foglia di alloro ed uno spicchio d'aglio
- 1 limone
- Timo
- Sale, pepe q.b.
PROCEDIMENTO PER I CECI
Mettere a bagno i ceci per dodici ore in acqua tiepida, aggiungendovi un cucchiaino di bicarbonato, dopodichè sciacquarli e metterli un una casseruola con il sedano, la carota e la cipolla tagliate a pezzettini. Poi aggiungere l'aaglio, la foglia di alloro e coprire con abbondante acqua. Salare e cuocere per circa due ore e mezza in sobbollore. A ceci cotti, frullarli e passarli con un colino.
PROCEDIMENTO PER IL BACCALÀ
Lasciare i filetti di baccalà sotto acqua corrente per 30 minuti circa, in modo da dissalarlo. Dopodichè condirli con del limone grattugiato, il timo ed un filo di olio extravergine di oliva e cuocerli al vapore per 9 minuti circa.
IMPIATTAMENTO
Mettere alla base del piatto la vellutata di ceci neri, adagiarvi sopra il baccalà e guarnire con del timo fresco e della scorza di limone.
CONSIGLIO DELLO CHEF
Mettere a bagno i ceci con un cucchiaino di bicarbonato, per ammorbidire la cellulosa. L'acqua utilizzata dovrà essere tre volte il volume dei ceci.
